Cold Brew selbst machen: Mahlgrad, Ziehzeit und Zubehör

Cold Brew braucht kein Gerät mit Stecker – nur grob gemahlenen Kaffee, kaltes Wasser, ein Gefäß mit Sieb und Zeit: zwölf bis vierundzwanzig Stunden im Kühlschrank. Das Ergebnis schmeckt deutlich anders als Filterkaffee, der kalt geworden ist.

Verwirrend ist die Begriffslage: Eine veröffentlichte Pilotstudie fand, dass sogar ein Teil der Hersteller heiß gebrühten und danach gekühlten Kaffee als Cold Brew bezeichnet. Wir trennen die drei kalten Methoden, schreiben Mengen und Zeiten auf und sagen, wie lange die Kanne stehen darf.

Cold Brew, Iced Coffee, Japanese Iced: drei Wege, drei Ergebnisse

Cold Brew heißt: grob gemahlener Kaffee steht in kaltem Wasser und wird über Stunden ausgezogen. Kaltes Wasser löst langsamer und anders als heißes, das Ergebnis wirkt runder. Was du abends ansetzt, trinkst du morgen.

Iced Coffee ist heiß gebrühter Kaffee, der danach gekühlt wird: in Minuten fertig, im Geschmack wie gewohnt. Kühlt er langsam, wird er flach. Besser zügig über Eis abkühlen – mit Würfeln aus Kaffee statt Wasser.

Japanese Iced ist die Abkürzung: Du brühst im Handfilter heiß, lässt den Kaffee aber in eine Kanne mit Eis laufen. Ein Teil des Brühwassers wird durch dieselbe Menge Eis ersetzt – du brühst konzentrierter und verdünnst sofort wieder. Weil die flüchtigen Aromen beim schnellen Abkühlen eingeschlossen werden, bleibt mehr Frucht und Säure stehen.

Die Methode Schritt für Schritt

1. Grob mahlen – und zwar wirklich grob

Der Mahlgrad zählt hier mehr als bei jeder heißen Methode, weil die Kontaktzeit so lang ist. Zu feines Pulver gibt über Stunden weiter ab, bis der Auszug streng wird, und setzt das Sieb zu. Ziel ist eine Körnung wie grobes Meersalz. Schlagmesser-Mühlen liefern Staub und Brocken gleichzeitig, ein Kegelmahlwerk mahlt gleichmäßig – mehr im Mühlen-Vergleich.

2. Verhältnis: Trinkstärke oder Konzentrat

Laut der Pilotstudie arbeiten 44 Prozent der Befragten mit 50 bis 100 Gramm Kaffee je Liter Wasser. Die Spanne deckt zwei Ziele ab: Rund 60 bis 70 Gramm pro Liter ergeben Trinkstärke, ab etwa 100 Gramm ein Konzentrat, das du im Glas streckst – das spart Platz im Kühlschrank. Wiege ab, statt zu löffeln: Derselbe Esslöffel wiegt je nach Röstung fünf oder acht Gramm.

3. Ziehzeit: 12 bis 24 Stunden, gekühlt

Rühre das Pulver einmal unter, damit es komplett nass wird – trockene Nester ziehen nicht aus. Dann Deckel drauf und in den Kühlschrank. Die Pilotstudie fand Ziehzeiten von 14 bis 26 Stunden, im Mittel 16. Ihr Nebenbefund: Bei rund 23 Grad und geringer Bewegung war nach etwa sieben Stunden kaum noch Fortschritt messbar. Die langen Zeiten sind also eher Gewohnheit – im Kühlschrank läuft alles langsamer, und 16 Stunden über Nacht passen in den Alltag.

4. Abseihen und sofort kalt stellen

Nimm den Siebeinsatz heraus oder gieße vollständig ab: Bleibt Pulver im Getränk, zieht es weiter. Drücke den Satz nicht aus, das bringt Bitteres mit. Wer es klar mag, filtert durch Papier.

Hygiene und Haltbarkeit: der unterschätzte Teil

Beim Brühen mit über 90 Grad werden Keime stark reduziert; bei der Kaltextraktion passiert das nicht – und die Flüssigkeit steht tagelang. Die Pilotstudie hält fest, dass kalt gezogener Kaffee mit einem pH-Wert von 4,9 bis 6,0 nur leicht sauer ist: sauer genug für den Geschmack, nicht sauer genug, um Mikroorganismen zu bremsen. Von 23 Handelsproben waren 9 Prozent auffällig; in einer fünf Tage alten Probe wurde Bacillus cereus nachgewiesen.

Die Autoren empfehlen daher, Cold Brew frisch anzusetzen und am selben Tag zu trinken. Für den Hausgebrauch heißt das Sauberkeit und kurze Fristen: Die Verbraucherzentrale nennt für den Kühlschrank maximal sieben Grad Celsius, sauberes Besteck bei jeder Entnahme und eine Grundreinigung etwa monatlich.

• Vor dem Ansetzen: Kanne, Deckel und Sieb heiß spülen – Kaffeeöle sind Nährboden.
• Immer gekühlt ziehen lassen: Raumtemperatur begünstigt Keimwachstum.
• Nach dem Abseihen sofort kalt stellen, geschlossen und nicht in der Tür.
• Nicht aus der Kanne trinken, Datum notieren, Milch ins Glas geben statt in die Kanne.

Test oder Vergleich? Warum wir nicht selbst testen

Wir nennen diese Übersicht bewusst einen Vergleich. Wir hatten keines dieser Geräte in der Hand, haben keine Ziehzeiten gegeneinander laufen lassen, keine Extraktionswerte gemessen und keine Keimzahlen bestimmt – gerade bei der Haltbarkeit wäre das Laborarbeit. Was wir tun: öffentlich zugängliche Herstellerangaben auswerten, Rückmeldungen von Käuferinnen und Käufern einordnen und das Ganze um Fachliteratur und Verbraucherinformationen ergänzen.

Belastbare Messungen unter Laborbedingungen leisten unabhängige Institutionen, im deutschsprachigen Raum vor allem die Stiftung Warentest. Unsere Angaben zu Verhältnis, Ziehzeit und Haltbarkeit stützen sich auf die genannte Pilotstudie sowie auf Verbraucherzentrale und Bundesinstitut für Risikobewertung – nicht auf eigene Versuche. Lies unsere Auswahl als redaktionelle Vorauswahl, nicht als Rangliste: Wir sortieren nach Einsatzzweck. Sternebewertungen sind eine Momentaufnahme, Preise können schwanken.

6 Produkte im Vergleich

Vier Wege, kalt zu ziehen, dazu Mühle und Eiswürfelform.

1. Hario Mizudashi Cold Brew Coffee Pot, Glas, 1.000 ml

Die unkomplizierteste Variante, mit der größten Bewertungsbasis hier. Hario nennt eine Kanne aus hitzebeständigem Glas mit 1 Liter Inhalt für laut Hersteller rund 4 Tassen, mit wiederverwendbarem Filtereinsatz und spülmaschinenfest. Hario empfiehlt, vor dem Servieren etwa acht Stunden gekühlt zu lagern.

2. Hario Filter-in Coffee Bottle, 650 ml

Die schlanke Lösung für kleinere Mengen: Hario beschreibt eine Kaffeeflasche aus Glas mit 650 Millilitern und integriertem Filter. Die Flaschenform ist der Vorteil – sie steht in der Kühlschranktür, lässt sich verschließen, und du gießt direkt ins Glas.

3. dripdrip DRIPSTER 2-in-1 Cold Brew Dripper, 600 ml

Für alle, die am Verfahren schrauben wollen. dripdrip nennt einen BPA-freien Wassertank und ein von außen einstellbares Drehventil für die Tropfgeschwindigkeit, dazu einen Dauerfilter aus Edelstahlnetz. Ein zweiter Filtereinsatz erlaubt laut Hersteller den Wechsel zwischen Cold Drip und Immersion: tropfend oder im Wasser stehend.

4. SILBERTHAL Karaffe mit Siebeinsatz, 1,2 Liter

Das größte Volumen hier. SILBERTHAL beschreibt eine Karaffe aus Borosilikatglas mit feinmaschigem, bodentiefem Filtereinsatz, die laut Hersteller in handelsübliche Kühlschranktüren passt; alle Teile sind zerlegbar und spülmaschinenfest. Rechne die Menge gegen die Haltbarkeit: 1,2 Liter sind mehr, als du in zwei Tagen trinkst.

5. SUNYA Handkaffeemühle MCG-02 mit Kegelmahlwerk

Die Mühle für den groben Mahlgrad, auf den bei Cold Brew alles hinausläuft. SUNYA nennt ein Kegelmahlwerk aus CNC420-Edelstahl mit Skaleneinstellungen von fein für Espresso bis grob für Cold Brew und eine Doppel-Lager-Konstruktion für gleichmäßiges Mahlen; Gehäuse aus Aluminium, Griff aus Walnussholz. Strom braucht sie nicht – dafür Armarbeit, grob eingestellt aber weniger.

6. JOPHEK Eiswürfelform aus Silikon, 2 Stück mit 30 Fächern

Der kleinste Posten mit dem größten Effekt gegen verwässerten Kaffee. JOPHEK nennt zwei Silikonschalen mit je 15 Fächern für Würfel von 3,5 Zentimetern Kantenlänge, BPA-frei und laut Hersteller von minus 40 bis 240 Grad temperaturbeständig. Große Würfel schmelzen langsamer. Noch besser: Cold Brew selbst einfrieren – dann verdünnt das Eis nicht, sondern verstärkt.

Koffein und Säure richtig einordnen

Zur Annahme, Cold Brew sei säurearm: Die Pilotstudie misst einen pH-Wert von 4,9 bis 6,0 – ein leicht saurer Bereich und kein großer Unterschied zu heiß gebrühtem Kaffee. Die weichere Anmutung ist vor allem eine Geschmacksfrage; eine gesundheitliche Aussage lässt sich daraus nicht ableiten. Beim Koffein zählt die Stärke, nicht die Temperatur: Eine Tasse Filterkaffee von 200 Millilitern enthält nach Angaben des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR) etwa 90 Milligramm Koffein. Gestützt auf die EFSA-Bewertung nennt das BfR für gesunde Erwachsene bis zu 200 Milligramm als Einzeldosis und 400 Milligramm pro Tag, für Schwangere und Stillende 200 Milligramm täglich. Das sind Richtwerte – ein ungestrecktes Konzentrat kommt ihnen schneller nahe als eine normale Tasse. Mehr zur Trinkmenge unter genug Wasser trinken.

Häufige Fragen zu Cold Brew

Wie lange muss Cold Brew ziehen?

Üblich sind 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank; eine Pilotstudie fand bei den Befragten 14 bis 26 Stunden, im Mittel 16. Über Nacht ansetzen passt in den Alltag.

Wie viel Kaffee auf wie viel Wasser?

Nach derselben Studie nutzen 44 Prozent der Befragten 50 bis 100 Gramm je Liter. Rund 60 bis 70 Gramm pro Liter ergeben Trinkstärke, ab etwa 100 Gramm ein Konzentrat.

Wie lange hält sich Cold Brew im Kühlschrank?

Die Autoren der Pilotstudie empfehlen, ihn frisch zuzubereiten und am selben Tag zu trinken; in einer fünf Tage alten Handelsprobe wurde Bacillus cereus nachgewiesen. Für reinen Auszug im geschlossenen Gefäß bei maximal sieben Grad gilt: zwei bis drei Tage, mit Milch nur für den Moment.

Was unterscheidet Cold Brew von Iced Coffee?

Cold Brew wird kalt über Stunden ausgezogen und schmeckt runder. Iced Coffee ist heiß gebrühter, danach gekühlter Kaffee. Japanese Iced wird heiß direkt auf Eis gebrüht.

Welchen Mahlgrad brauche ich?

Einen groben, etwa wie grobes Meersalz. Feines Pulver zieht über die langen Stunden zu viel aus und setzt das Sieb zu.

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Zuletzt aktualisiert: 4. Oktober 2026